【供应】灌肠专用冷凝胶 提高弹脆性 保水保油

　　冷凝胶型魔芋粉简介
　　一、产品特性
　　本品充分利用魔芋多糖的凝胶特性，通过优化提取工艺、突出强化使用特性，研发制作而成的肉制品专用结构原料，具有优良广泛的所有效果。本品富含优质水溶性膳食纤维素、天然植物多糖，是理想的健康食品原料。
　　本品为具有冷水溶解、低温或常温自动凝胶，加热凝胶能力增强的功能性魔芋多糖，能与淀粉、蛋白有着优良的凝胶相容性，增稠保水特性优良，能明显降低肉糜制品的水活性、增强制品凝胶强?#21462;?#20135;品硬?#21462;?#20135;品弹性、产品保水性；是肉糜（肉粒）凝胶制品、灌肠制品、肉丸子等产品的优?#24335;?#26500;原料；同时利用本品冷凝胶能力适宜制作素脂肪（低脂肉制品）、淀粉多糖凝胶作为肉制品新型填充原料，替代传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆的理想原料。
　　二、使用方法
　　（一）、作为灌肠制品结构原料
　　作为灌肠制品原料，本品适宜制作西式灌肠、中试灌肠、淀粉肠、风（烘）干肠、发?#31361;?#33151;肠等灌肠制品。使用?#20445;?#22312;原产品工艺配方不变的情况下，将本品与配方中淀粉或大豆蛋白混合（纯肉肠不用混合）然后按常规工艺撒入滚揉机或搅拌机中，混合均匀即可灌装。
　　参考用量：0.3-1.0％
　　（二）、作为肉丸子结构原料
　　作为肉丸子结构原料，本品适宜制作各种肉丸子、鱼丸、半素丸子制品。使用?#20445;?#22312;工艺配方不变的情况下，将本品与配方中淀粉或大豆蛋白混合然后按常规工艺撒入打浆机中，打浆均匀即可常规制丸。
　　参考用量：0.2-1.2％
　　（三）、作为素脂肪制作低脂灌肠制品
　　用本品制作的素脂肪，可替代部分脂肪，制作各种低脂肪肉健康制品；特别适宜制作各种西式灌肠制品及要求切片色泽红白?#32622;?#30340;灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用本素脂肪，不仅能替代脂肪，降低成本，同时能明显改善制品凝胶结构，增强制品弹脆特性。
　　素脂肪制作方法：
　　1、素脂肪配方：冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉4Kg、白色素（二氧化钛）适量、饮用水（常温或冰水）30Kg.
　　2、制作设?#31119;?
　　（1）、实验用设?#31119;?#39640;速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
　　（2）、生产用设?#31119;?#26025;拌机或高速打浆机或配制注射液用高速剪?#20449;?#26009;机、凝固用食品级塑料盒或料车。
　　3、制作方法：按上述配方称取物料；先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中，然后加入配方中的其它物料，开启斩拌或搅拌，快速斩拌或搅拌溶解至均匀?#25913;澹?#28982;后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中，置于0-4℃库内，静置凝固至强实弹脆（2-12小?#20445;?#21363;可使用，当日未使用完的产品，可以继续冷藏备用。
　　4、使用方法：将上述凝固完全的素脂肪，加入斩拌机或绞肉机中，制备成素脂肪粒，作为脂肪替代品，部分或全部替代脂肪，加入馅料中，拌合均匀即可。
　　（四）、作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
　　用本品制作的淀粉多糖凝胶，可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆，制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料，不仅降低成本，同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性，增强制品弹脆特性。
　　淀粉多糖凝胶制作方法：
　　5、淀粉多糖凝胶配方：冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水（常温或冰水）30Kg.
　　6、制作设?#31119;?
　　（3）、实验用设?#31119;?#39640;速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
　　（4）、生产用设?#31119;?#26025;拌机或高速打浆机或配制注射液用高速剪?#20449;?#26009;机、凝固用食品级塑料盒或料车。
　　7、制作方法：按上述配方称取物料；先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中，然后加入配方中的其它物料，开启斩拌或搅拌，快速斩拌或搅拌溶解至均匀?#25913;澹?#28982;后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中，置于0-4℃库内，静置凝固至强实弹脆（2-12小?#20445;?#21363;可使用，当日未使用完的产品，可以继续冷藏备用。
　　8、使用方法：将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶，加入斩拌机或绞肉机中，制备成淀粉多糖凝胶粒，作为肉糜制品充填原料，加入馅料中，拌合或打浆均匀即可。